Lasagne met broccolipuree

Hoofdgerecht, vegetarisch, 4 pers.

Nodig:

• 6 lasagnebladeren
• 200 gr vegetarisch gehakt
• 1 aubergine, 1 venkelknol, 2 uien, 400 gr broccoli
• 2 teentjes knoflook
• flinke scheut rode wijn
• 50 gr (zwarte) olijven
• 25 gr walnoten
• 25 gr geraspte kaas
• 1 blikje tomatenblokjes
• peper, zout, basilicum
• 2 eetlepels olie

Maak de groente schoon. Bewaar het fijne venkelgroen. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes. Snijd de venkel in dunne plakken, de aubergine in dunne plakken  en 1 ui in plakken. Snijd de andere ui in snippers. Hak de olijven grof. Druppel een beetje olie over de venkel, aubergine en de plakken ui. Gril deze groente in een hete grillpan of onder de grill in ca. 6 minuten gaar en goudbruin. Fruit de gesnipperde ui in de rest van de olie glazig.  Bak het vegetarisch gehakt kort mee en  pers er 1 teentje knoflook boven uit.  Voeg de tomatenblokjes, wat peper en basilicum toe. Voeg naar wens een flinke scheut rode wijn toe. Laat de saus 10 minuten sudderen. Voeg de gegrilde groente toe en laat rustig even mee sudderen totdat de groente echt zacht is. Kook de lasagne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de broccoli in weinig water gaar. Pureer de broccoli met het andere teentje knoflook en de melk met een staafmixer of in de keukenmachine tot puree. Warm de broccoli nog even goed door en schep de olijven er door. Hak de walnoten grof. Knip het achtergehouden venkelgroen fijn en meng het met de walnoten en de Parmezaanse kaas.Halveer de bladen lasagne. Leg op 4 borden een half vel lasagne en schep er wat saus met groente over. Herhaal dit met nogmaals lasagne, saus en groente en dek af met de rest van de lasagne. Strooi er het walnoten- kaasmengsel over. Schep de broccolipuree er naast.

Noot: een volgende keer bestrijk ik het bovenste lasagneblad met wat broccolipuree en pas dan het walnoten-kaasmengsel erop.

Bron: Voedingscentrum.nl (met wat kleine wijzigingen)