Zuurkoolkoekjes

Bijgerecht voor 4 pers.

Nodig:

• 500 gr vastkokende aardappels
• 250 gr zuurkool, uitgelekt
• 3 eieren
• 60 gr zelfrijzend bakmeel
• 100 ml melk
• wat verse bieslook, fijngesneden
• 100 gr geraspte kaas
• scheut olijfolie en wat peper
• rasp om de aardappels te raspen

Schil de aardappels en rasp ze fijn. Meng de aardappels met de zuurkool, eieren, bakmeel, geraspte kaas, wat bieslook en wat peper en roer goed door. Verhit in een koekenpan de olie en schep met een lepel 4 bergjes van het beslag. Bak de koekjes gedurende 5 minuten aan beide kanten.

De koekjes kunnen goed ingevroren worden. Laat ze voor gebruik ontdooien en verwarm ze even in oven of grill.

Dit recept komt uit Hallo Jumbo.