Kabeljauwpakketjes met ketjap en kokos

Hoofdgerecht, 4 pers.
Nodig:

• 400 gr kabeljauw
• 100 gr (zilvervlies)rijst
• 1 klein blikje erwtjes
• 300-400 gr roerbakgroente (fijngesneden), bijv. wortel, ui, bleekselderij
• 4 eetlepels ketjap
• 4 eetlepels gemalen kokos
• 100 ml kokosmelk
• peper en zout
• voor de garnering wat rucola of bieslook
• aluminiumfolie

Kook de rijst net wat zout. Roer de erwten door de rijst. Leg op de aluminiumfolie op elkaar (maak 4 pakketjes): de rijst, de fijngesneden groente en de kabeljauw (ontdooid). Daarover de kokosmelk, ketjap en kokos. Bestrooi met peper en zout. Vouw de pakketjes aluminiumfolie dicht en zet in een voorverwarmde oven op 200 gr gedurende 20 minuten. Garneer de opengevouwen pakketjes met wat rucola of bieslook.