Eierkoektaartjes

Nodig voor 12 stuks:

• 4 grote eierkoeken
• 1 bakje aardbeien
• 125 gr mascarpone
• 50 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• wat blaadjes verse munt
• cocktailprikkers
• eventueel wat poedersuiker

Klop met een mixer mascarpone, slagroom en vanillesuiker tot een stevige creme. Snijd elke eierkoek in 6 punten. Besmeer de onderkant van de eierkoeken met het mascarponemengsel. Leg hierop wat aardbeien in dunne plakjes. Daarop weer een puntje eierkoek. Garneer met munt en een aardbei en zet vast met een prikker. Bestrooi naar wens met wat poedersuiker.

Bron: Hallo Jumbo.